Головна Обвалювальник м'яса; жилувальник м'яса та субпродуктів; виробник м'ясних напівфабрикатів

PostHeaderIcon Обвалювальник м'яса; жилувальник м'яса та субпродуктів; виробник м'ясних напівфабрикатів

000 4Інтегровані професії включають в себе дві або більше професій, які є близькими за професійними навичками та знаннями.

Професія обвалювальника м’яса є однією з найважливіших для м’ясопереробної галузі за сучасних умов.

Завдання та обов'язки:

  • обвалювання туш і частин туш худоби всіх видів;
  • розділяти вручну або на стрічкових пилках туші, півтуші, четвертини на частини (відруби) для обвалювання м’яса;
  • розбирання свинячих туш на копчення.

Повинен знати:

  • анатомічну будову туш, зчленування кісток і розташування м’язової, жирової і сполучної тканин всіх видів худоби;
  • нормативи виходів обваленого м’яса, сала, копченостей;
  • правила гостріння і правлення ножів;
  • принцип дії стрічкових пилок і дискових ножів;
  • правила користування захисними засобами;
  • норми залишку м’яса на кістках.

Професія жилувальника м’яса та субпродуктів

Завдання та обов'язки:

  • жилування м’яса і субпродуктів худоби всіх видів, розбирання жилованого м’яса за ґатунками з додержанням нормативів виходів;
  • відокремлення сухожиль, плівок, великих кровоносних судин, жиру, залишків кісток і хрящів.

Повинен знати:

  • анатомічну будову м’язової, сполучної і жирової тканин;
  • вимоги технологічної інструкції до жилування і розбирання м’яса;
  • якісні ознаки м’яса від різних частин туш і субпродуктів та їх виробниче
  • призначення;
  • правила і норми охорони праці, виробничої санітарії та протипожежного
  • захисту.

Професія виробника м’ясних напівфабрикатів

Завдання та обов'язки:

  • підбір великошматкових напівфабрикатів для виробництва натуральних, порційних, дрібношматкових та панірованих напівфабрикатів на механічних лініях та вручну;
  • підготовкf великошматкових напівфабрикатів для виготовлення біфштексів, ромштексів, шніцелів, антрекотів, філе та натуральних січеників зі свинини, телятини, баранини та м’яса птиці;
  • добір та підготовкf сировини для виготовлення дрібношматкових напівфабрикатів;
  • нарізання м'яса для виготовлення бефстроганов, піджарки, гуляшу, азу, шашлику та інших напівфабрикатів;
  • підбір інструментів та обладнання відповідно до виду напівфабрикатів;
  • виготовлення фаршу з натуральної та котлетної маси для котлет, пиріжків, пельменів, кнелів, купатів, подачу готового фаршу на наступну операцію;
  • виготовлення швидкозаморожених готових страв;
  • приготуванння фаршу для кулінарних борошняних виробів;
  • робота на механізованих та автоматизованих лініях по виготовленню напівфабрикатів;
  • фасування та пакування напівфабрикатів.

Повинен знати:

  • будову та класифікацію обладнання, що використовується для виготовлення напівфабрикатів та приготування фаршу;
  • будову, класифікацію та основні принципи роботи автоматизованих та механізованих ліній по виготовленню напівфабрикатів;
  • властивості м’яса тварин різних видів;
  • класифікацію та призначення частин м’ясних туш тварин та птиці для виготовлення натуральних напівфабрикатів;
  • асортимент напівфабрикатів з яловичини, свинини, баранини та м’яса птиці, встановлені розміри, масу напівфабрикатів, масу порцій і вимоги технологічної інструкції до виробництва напівфабрикатів ( з натуральної та січеної маси - котлети, шніцеля, біфштекси, ромштекси) на сучасних потокових автоматизованих лініях;
  • дозування допоміжної та основної сировини для складання фаршу;
  • асортимент швидкозаморожених готових страв і режими їх зберігання;
  • норми часу і норми виробітку продукції, ведення процесу технологічної обробки кулінарних та борошняних виробів;
  • правила охорони праці, виробничої санітарії, особистої гігієни та протипожежного захисту.00 11

Ринок праці. Працюють на підприємствах м'ясопереробної галузі, у закладах ресторанного господарства, заготівельних цехах супермаркетів.

Перспективи. Попит на кваліфікованих працівників м'ясопереробної галузі з кожним роком зростає.

Розмір заробітку фахівця даної професії залежить від його кваліфікації, складності роботи, форми власності та спеціалізації закладу, де він працює.

Відео обвалювання м'яса, жилування м'яса та субпродуктів, виготовлення напівфабрикатів

 

PostHeaderIcon Підготовка за освітньо-кваліфікаційним рівнем – кваліфікований робітник:

PostHeaderIcon Підготовка за освітньо-кваліфікаційним рівнем – молодший спеціаліст:

Новини

news2

Роботи наших учнів

030

Голосування
Куди підете навчатись:
 
Яндекс.Метрика